Mudżadara

Soczewicę opłucz, zalej 600 ml chłodnej wody, dopraw solą do smaku i gotuj na średnim ogniu do miękkości al dente, około 20 minut; odcedź, zachowując 300 ml wywaru.

Czerwoną cebulę pokrój w tonkie półplasterki. Na szerokiej patelni rozgrzej 60 ml oliwy z oliwek, dodaj cebulę i szczyptę soli, przykryj i podsmażaj 5 minut na małym ogniu.

Dodaj do cebuli cukier i smaż bez przykrycia jeszcze 15–20 minut, mieszając od czasu do czasu, aż stanie się ciemnozłota i skarmelizowana. Połowę cebuli przełóż na ręcznik papierowy, resztę zostaw na patelni.

W garnku o grubym dnie rozgrzej pozostałe 60 ml oliwy z oliwek, wsyp kmin rzymski, mieloną kolendrę i cynamon i podgrzewaj 30 sekund, aby przyprawy uwolniły aromat.

Dodaj opłukany ryż, wymieszaj, wlej 300 ml zachowanego wywaru z soczewicy i 300 ml gorącej wody, doprowadź do wrzenia i gotuj 5 minut na średnim ogniu.

Dodaj soczewicę, wymieszaj, przykryj i gotuj 12–15 minut na małym ogniu, aż ryż zmięknie, a płyn odparuje. Zdejmij z ognia i odstaw pod przykryciem na 10 minut.

Pokrój szczypiorek, wymieszaj z sokiem z cytryn, sumakiem i 1 łyżką oliwy z oliwek, polej tą mieszanką gotową mudżadarę, spulchnij widelcem i podaj z chrupiącą cebulą na wierchu.