Muhammara
Dymny lewantyński dip z pieczonej czerwonej papryki, orzechów włoskich, melasy z granatu i lekkiej ostrości.
Składniki
- czerwona papryka4 szt
- orzechy włoskie120 g
- bułka tarta60 g
- czosnek2 ząbki
- kumin1 łyżeczka
- płatki papryki Aleppo1 łyżeczka
- oliwa z oliwek3 łyżka
- syrop z granatów2 łyżka
- sok z cytryny1 łyżka
- sól1 do smaku
Instrukcje
Rozgrzej piekarnik do 175°C. Ułóż orzechy włoskie na blasze i praż 8–10 minut, raz przemieszawszy; odstaw do ostygnięcia.
Zwiększ temperaturę do 230°C i piecz czerwoną paprykę 12–15 minut, obracając, aż skórka miejscami sczernieje, a miąższ zmięknie.
Gorącą paprykę przełóż do miski, przykryj szczelnie i odstaw na 10 minut, aby się sparzyła. Zdejmij skórkę, usuń szypułki, pestki i przegrody.
Do dzbanka blendera włóż obraną paprykę, orzechy włoskie, tartą bułkę, czosnek, kmin rzymski, płatki papryki Aleppo, oliwę z oliwek, melasę z granatu i sok z cytryny.
Miksuj impulsowo, aż powstanie gęsta pasta o drobnoziarnistej konsystencji; nie przekształcaj masy w rzadkie purée.
Dodaj sól do smaku, krótko wymieszaj i sprawdź balans kwaśno-słodkiego i ostrego smaku; jeśli trzeba, skoryguj wyłącznie solą.
Przełóż muhammarę do miski i podawaj jako przystawkę lub dip.
Wiecej przepisow
Baba ghanoush
Dymny lewantyński dip z miąższu pieczonych bakłażanów, tahini, świeżej cytryny i czosnku — delikatny, ale o wyraźnej, grubszej strukturze.
Kibbeh pieczone
Lewantyńska zapiekanka z tonkich warstw masy z bulguru i mięsa, pikantnego mięsnego farszu oraz podprażonych orzeszków piniowych.
Lahm bi ajin
Cienkie drożdżowe placki z sycącym, aromatycznym nadzieniem z wołowiny, pomidorami, cebulą i natką pietruszki — klasyczne libańskie street food.
Libańskie fatteh z ciecierzycą
Warstwy chrupiącej pity, ciepłej ciecierzycy i delikatnego jogurtu z czosnkiem i tahini tworzą sycące lewantyńskie danie, wieńczone podprażonymi orzeszkami pinii.