Muhammara

Rozgrzej piekarnik do 175°C. Ułóż orzechy włoskie na blasze i praż 8–10 minut, raz przemieszawszy; odstaw do ostygnięcia.

Zwiększ temperaturę do 230°C i piecz czerwoną paprykę 12–15 minut, obracając, aż skórka miejscami sczernieje, a miąższ zmięknie.

Gorącą paprykę przełóż do miski, przykryj szczelnie i odstaw na 10 minut, aby się sparzyła. Zdejmij skórkę, usuń szypułki, pestki i przegrody.

Do dzbanka blendera włóż obraną paprykę, orzechy włoskie, tartą bułkę, czosnek, kmin rzymski, płatki papryki Aleppo, oliwę z oliwek, melasę z granatu i sok z cytryny.

Miksuj impulsowo, aż powstanie gęsta pasta o drobnoziarnistej konsystencji; nie przekształcaj masy w rzadkie purée.

Dodaj sól do smaku, krótko wymieszaj i sprawdź balans kwaśno-słodkiego i ostrego smaku; jeśli trzeba, skoryguj wyłącznie solą.

Przełóż muhammarę do miski i podawaj jako przystawkę lub dip.