Mus czekoladowy

Połam gorzką czekoladę na małe kawałki i włóż do żaroodpornej miski razem z masłem. Rozpuść w kąpieli wodnej nad lekko wrzącą wodą, uważając, by miska nie dotykała wody, a następnie wymieszaj do uzyskania gładkości.

Oddziel żółtka od białek. Poczekaj, aż masa czekoladowo-maślana lekko przestygnie, tak by była ciepła, a nie gorąca, i szybko wmieszaj żółtka na jednolitą masę.

Ubij białka na lekką piankę, stopniowo dodając cukier, i ubijaj dalej do uzyskania gęstej, lśniącej piany.

Wmieszaj około jednej trzeciej ubitych białek do masy czekoladowej, aby ją odciążyć. Dodaj resztę białek w 2 partiach i delikatnie wymieszaj szpatułką ruchem od dołu do góry, uważając, by nie zniszczyć piany.

Rozłóż mus do 4 pucharków lub szklanek porcjowych, przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, aby się ustabilizował.

Podawaj mus dobrze schłodzony; jeśli chcesz uzyskać delikatniejszą konsystencję, przed podaniem odstaw go na 5 minut w temperaturze pokojowej.