Musaka
Klasyczna grecka musaka — soczyste warstwy podsmażonych bakłażanów i aromatnego mięsnego ragout z cynamonem i winem, pod delikatnym zapiekanym beszamelem.
Składniki
- bakłażany3 szt
- cebula2 szt
- czosnek2 ząbki
- mielona wołowina500 g
- koncentrat pomidorowy100 g
- olej5 łyżka
- wino wytrawne150 ml
- cynamon0.5 łyżeczka
- oregano suszone1 łyżeczka
- sól1 do smaku
- czarny pieprz1 do smaku
- mleko500 ml
- masło50 g
- mąka50 g
- jajko1 szt
- gałka muszkatołowa0.25 łyżeczka
Instrukcje
Bakłażany pokrój w krążki o grubości ok. 1 cm, obficie posól i odstaw na 20-25 minut na sitko, aby puściły nadmiar wody i goryczkę.
Opłucz bakłażany z soli, osusz papierowym ręcznikiem i podsmaż na oleju z obu stron na złoty kolor; przełóż na papierowy ręcznik, żeby odsączyć nadmiar oleju.
Na tej samej patelni na oleju podsmaż pokrojoną cebulę do zeszklenia, dodaj czosnek i mięso mielone wołowe; rozgniatając grudki widelcem, smaż, aż mięso straci różowy kolor.
Wlej wino i odparuj je przez 2 minuty, następnie dodaj koncentrat pomidorowy, cynamon, oregano, sól i czarny pieprz do smaku; gotuj na małym ogniu 20-25 minut, aż sos zgęstnieje.
Na beszamel roztop masło, wsyp mąkę i podgrzewaj, ciągle mieszając, 1-2 minuty; następnie wlewaj cienką strużką ciepłe mleko i gotuj na średnim ogniu, stale mieszając, aż sos zgęstnieje do konsystencji kremu.
Zdejmij beszamel z ognia, lekko przestudź i wmieszaj roztrzepane jajko, gałkę muszkatołową i sól do smaku.
W formie do zapiekania ułóż połowę bakłażanów, na nich mięsne ragout, następnie resztę bakłażanów i równomiernie rozprowadź beszamel.
Zapiekaj w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez ok. 45 minut, aż wierch się zezłoci.
Przed pokrojeniem odstaw musakę na 15 minut, aby warstwy się ustabilizowały.
Wiecej przepisow
Avgolemono z kurczakiem i ryżem
Grecka zupa cytrynowo-jajeczna z delikatnym kurczakiem i ryżem, zagęszczana do aksamitnej konsystencji bez śmietany.
Bakłażany-papucaki
Greckie bakłażany-łódeczki z sycącym nadzieniem mięsno-pomidorowym i delikatnym beszamelem, zapiekane na złocisty kolor.
Briam
Grecki briam — soczyste letnie warzywa, powoli zapiekane w oliwie z oliwek do miękkości i rumianej karmelizacji.
Gemista
Soczyste pomidory i słodka papryka, nadziewane aromatycznym ryżem z miętą i natką pietruszki, pieczone w oliwie z oliwek wraz z cząstkami ziemniaków do miękkości — ulubiona letnia potrawa kuchni greckiej.