Musachan

Na każdym udku z kurczaka wykonaj kilka niegłębokich nacięć. Natrzyj mięso 30 ml oliwy z oliwek, 1 łyżką sumaku, zielem angielskim, kminem rzymskim, cynamonem, sokiem z cytryny, przeciśniętym czosnkiem, solą i czarnym pieprzem. Przykryj i marynuj w lodówce 2 godziny.

Cebulę pokrój w cienkie półplasterki. Na dużej patelni rozgrzej resztę oliwy na małym ogniu, dodaj cebulę i smaż 25–30 minut, często mieszając, aż zmięknie i nabierze złotego koloru, ale się nie przypali.

Dodaj do cebuli 2 łyżki sumaku, wymieszaj i podgrzewaj jeszcze 2 minuty, aby przyprawa uwolniła aromat do oliwy. Zdejmij patelnię z ognia.

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Ułóż zamarynowane udka kurczaka skórą do góry na blasze wyłożonej folią i piecz 50–60 minut, aż skórka będzie rumiana, a sok z najgrubszej części mięsa przezroczysty.

Podpraż orzeszki piniowe na suchej patelni 2–3 minuty, ciągle mieszając, aż nabierze lekko złotego koloru. W tym samym czasie podgrzej chleb taboon w piekarniku 3–5 minut, aby był ciepły i lekko chrupiący.

Ułóż ciepły chleb taboon na dużym półmisku, obficie posmaruj go cebulą z aromatyczną oliwą, na wierzchu połóż udka z kurczaka, a następnie resztę cebuli. Posyp orzeszkami piniowymi, natką pietruszki i dodatkową szczypta sumaku.

Odstaw musachan na 5 minut i podawaj na gorąco na wspólnym półmisku, aby kawałki chleba wchłonęły oliwę i sosy z kurczaka.