Mutabal z bakłażana

Rozgrzej piekarnik do 250 °C. Nakłuj bakłażany nożem ze wszystkich stron na głębokość około 1 cm, nie odcinając szypułek. Dla wyraźniejszego dymnego aromatu opiecz je nad żywym ogniem lub na grillu, często obracając, aż skórka poczernieje, a miąższ zrobi się całkowicie miękki; w piekarniku piecz przez około 45 minut.

Przełóż bakłażany na deskę i odstaw na 15 minut, żeby przestygły i można było je bezpiecznie obrać.

Zdejmij przypaloną skórkę i odetnij szypułki. Miąższ posiekaj drobno nożem, przełóż do sitka i lekko dociśnij, aby odciekł nadmiar płynu.

Utłucz czosnek z solą na pastę. W osobnej misce wymieszaj tahini z sokiem z cytryny, a następnie połącz z pastą czosnkową.

Dodaj bakłażana do mieszanki tahiniowej i wymieszaj łyżką, aż uzyskasz kremową, lecz odrobinę nierówną konsystencję; nie miksuj blenderem, jeśli chcesz zachować tradycyjną strukturę z drobnymi kawałkami.

Przełóż mutabal na płaski talerz, zrób łyżką wgłębienie, skrop oliwą z oliwek i podawaj jako meze.