Nasi lemak

Ryż przepłucz w kilku wodach, aż woda będzie przezroczysta. W garnku z grubym dnem połącz ryż, mleko kokosowe, wodę, cienko pokrojony imbir, przełamane źdźbło trawy cytrynowej, zawiązane w węzeł liście pandanowe i sól. Zagotuj na średnim ogniu, zmniejsz ogień do minimum, przykryj pokrywką i gotuj na parze 15 minut, po czym zdejmij z ognia i pozwól ryżowi dojść pod przykryciem jeszcze 10 minut.

Podczas gdy ryż się gotuje, zalej suszone chili gorącą wodą i odstaw na 10 minut do zmiękczenia, następnie odcedź. Zmiksuj w blenderze zmiękczone chili razem z cebulą, czosnkiem i belachanem na gładką, gęstą pastę, dodając w razie potrzeby odrobinę wody.

Przełóż pastę na rozgrzaną oliwę na patelni i smaż na średnio-małym ogniu 12-15 minut, często mieszając, aż masa ściemnieje i na powierzchni wystąpi olej. Dodaj tamaryndowiec rozprowadzony w 2-3 łyżkach ciepłej wody, cukier i sól do smaku, gotuj jeszcze 3-5 minut, aż sambal zgęstnieje.

Na czystej patelni podsmaż anchois na niewielkiej ilości oleju do chrupkości, 2-3 minuty, i odłóż na papierowy ręcznik. Na tym samym oleju podsmaż orzeszki arachidowe na złoty kolor, 3-4 minuty, ciągle mieszając.

Jajka ugotuj na twardo: zanurz w wodzie wrzącej i gotuj 9 minut od momentu wrzenia, natychmiast ostudź w wodzie z lodem, obierz ze skorupki i przekrój na pół.

Ogórek pokrój w tonkie plasterki.

Na talerz nałóż porcję ciepłego ryżu kokosowego, obok umieść łyżkę sambalu, chrupiące anchois, orzeszki arachidowe, połówkę jajka i plasterki ogórka.