Naurız kože

Opłucz sur et i kazy, włóż do dużego garnka i zalej 5000 ml chłodnej wody. Doprowadź do wrzenia, zbierz szumowiny i gotuj na małym ogniu 150 minut, aż mięso zmięknie.

Kaszę perłową i kaszę gryczaną ugotuj osobno w wodzie do miękkości; odcedź na sitku. Nie rozgotuj zbóż, aby zachowały swoją formę.

Makaron typu nitki ugotuj osobno według instrukcji na opakowaniu, odcedź na sitku i przepłucz, aby się nie skleił.

Wyjmij sur et i kazy z bulionu, przestudź lekko, pokrój na niewielkie kawałki, a bulion przecedź.

W dużym garnku wymieszaj pokrojone sur et i kazy, kaszę perłową, kaszę gryczaną oraz makaron.

Süzbe rozetrzyj w misce z kilkoma chochlami ciepłego przecedzonego bulionu na jednorodną masę, następnie stopniowo wlej do garnka, cały czas mieszając, aby nie powstały grudki. Dolej resztę bulionu.

Dopraw solą i pieprzem do smaku, podgrzewaj na małym ogniu 5 minut, nie doprowadzając do gwałtownego wrzenia, aby kwaśna baza nie zwarzyła się.

Zdejmij z ognia i odstaw na 40 minut, aby zupa się przegryzła. Podawaj naurız kože na gorąco lub schłodzoną, zależnie od tradycji regionalnej.