Nyama choma z kachumbari

Osusz 800 g żeberek wołowych na kości i równomiernie natrzyj je 2 łyżeczkami soli. Dla autentycznego smaku nie dodawaj ciężkiej marynaty: w nyama choma główną rolę odgrywają mięso, sól i dym.

Przykryj mięso i odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej, aż rozpali się grill.

Rozpal grill i zaczekaj, aż utworzy się równa warstwa gorącego żaru bez otwartego ognia. Ułóż żeberka na ruszcie nad umiarkowanym żarem.

Grilluj żeberka powolnie 75–90 minut, obracając je co 15–20 minut, aby równomiernie się przypiekły i nie spaliły. Jeśli żar jest za silny, przesuń mięso dalej od centrum.

Sprawdź gotowość: mięso powinno być dobrze przypieczone, z głęboko rumianą, miejscami przypaloną skórką; dla grubszego kawałka temperatura wewnętrzna powinna wynosić co najmniej 71 °C.

Zdejmij żeberka z grilla, przykryj i odstaw na 10 minut, następnie pokrój między kościami.

Na kachumbari pokrój w drobną kostkę 3 pomidory i 1 czerwoną cebulę, dodaj 1 posiekaną papryczkę chili, sok z 1 limonki i 2 łyżki świeżej kolendry; wymieszaj bezpośrednio przed podaniem.

Podawaj nyama choma na gorąco wraz z kachumbari.