Nigeryjska duszona fasola

Przebierz fasolę czarnooką, usuń kamyczki i uszkodzone ziarna, przepłucz ją w chłodnej wodzie.

Przełóż fasolę do garnka, dodaj 900 ml wody i drobno posiekaną cebulę. Zagotuj na średnim ogniu.

Gotuj pod przykryciem 45–60 minut, aż ziarna zmiękną i będą się łatwo rozgniatać łyżką. Jeśli woda odparuje zbyt szybko, dolewaj resztę wody w niewielkich porcjach.

Gdy fasola zmięknie, dodaj drobno posiekaną papryczkę chili, zmielone suszone krewetki, rozkruszoną kostkę bulionową i olej palmowy. Delikatnie wymieszaj.

Przykryj garnek i duś na małym ogniu jeszcze 10 minut, aby olej palmowy i przyprawy przeszły w głąb fasoli.

Rozgnieć łyżką około jednej czwartej fasoli prosto w garnku, wymieszaj, aby uzyskać gęstą, kremową konsystencję, dopraw solą do smaku i podgrzewaj jeszcze 5 minut.

Podawaj na gorąco jako samodzielne danie; przed podaniem wymieszaj jeszcze raz, aby olej równomiernie rozprowadził się w sosie.