Nigeryjska zupa egusi
Gęsta, pikantna nigeryjska zupa z mielonych pestek dyni, wołowiny, suszonej ryby, oleju palmowego i zielonych warzyw liściastych.
Składniki
- mielone nasiona egusi (nasiona melona)300 g
- wołowina (do duszenia)450 g
- suszona ryba100 g
- suszony dorsz (stockfish)100 g
- suszone krewetki mielone3 łyżka
- czerwony olej palmowy120 ml
- cebula2 szt
- papryczka habanero lub scotch bonnet1 szt
- szpinak300 g
- woda1500 ml
- sól1 do smaku
Instrukcje
Suszoną rybę i suszony dorsz zalać wrzątkiem na 10–30 minut, aby zmiękły; oczyścić z kości i podzielić na duże kawałki.
Do garnka włożyć wołowinę, połowę cebuli, 1 l wody, suszoną rybę, suszonego dorsza i sól. Zagotować, zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem 35–45 minut, aż mięso będzie miękkie.
Wyjąć mięso i rybę z bulionu. Do bulionu dodać zmielone suszone krewetki i posiekaną ostrą papryczkę. Jeśli płynu jest mało, dolać pozostałą wodę.
Zmielone pestki egusi wsypywać do gorącego bulionu partiami, stale mieszając. Przykryć i gotować na małym ogniu około 25 minut, od czasu do czasu delikatnie przejeżdżając łopatką po dnie; masa powinna zgęstnieć i utworzyć miękkie grudki.
Wlać czerwony olej palmowy, dodać resztę cebuli i gotować kolejne 7 minut, aż olej połączy się z egusi i wypłynie na powierzchnię.
Do garnka włożyć ponownie wołowinę, suszoną rybę i suszonego dorsza, dodać posiekany szpinak i gotować 8–10 minut, aż liście zwiędną.
Spróbować, doprawić solą do smaku, zdjąć z ognia i odstawić zupę na 5 minut; podawać na gorąco z eba, fufu lub tłuczonym jamsem.
Wiecej przepisow
Akara
Nigeryjskie złociste kuleczki z puszystego purée z czarnookiej fasoli, cebuli i ostrej papryki — kruche z zewnątrz i delikatne w środku.
Egusi z tłuczonym ignamem
Gęsta nigeryjska zupa z mielonych pestek egusi, wołowiny, ryby i zielonych warzyw liściastych, podawana ze sprężystym tłuczonym ignamem.
Efo riro
Gęsta i bogata jorubska zupa warzywna z delikatnym mięsem, wędzoną rybą, ostrą papryczką i aromatnym olejem palmowym.
Moin Moin (Moi Moi)
Delikatny nigeryjski budyń na parze z obranej fasoli wspięgi chińskiej (czarnooka fasola), papryki, cebuli i oleju palmowego, z farszem z jajek na twardo.