Niszałda

Odważ białka jaj, cukier, korzeń mydlnicy (etmek), kwasek cytrynowy, wanilinę i wodę; odmierz 200 ml wody na syrop i 50 ml na wywar.

Umyj korzeń mydlnicy, rozdrobnij, zalej 50 ml wody i gotuj na małym ogniu 20 minut. Ostudź i przecedź przez gazę; wywaru powinno zostać nie więcej niż 2 łyżki.

Na syrop połącz cukier, 200 ml wody i kwasek cytrynowy. Gotuj bez przykrycia na małym ogniu około 20 minut, regularnie mieszając, aż syrop zgęstnieje i zmniejszy objętość o połowę. Ostudź go do temperatury 55–60°C.

Ubij białka jaj na sztywną piankę. Stopniowo wlewaj ostudzony wywar z korzenia mydlnicy, nie przerywając ubijania, i ubijaj jeszcze 5–7 minut, aż masa stanie się biała i sztywna.

Ciepły syrop wlewaj do piany z białek tonkim strumieniem, nieprzerwanie ubijając. Dodaj wanilinę i ubijaj, aż niszałda stanie się jednolita, błyszcząca i będzie trzymać formę.

Przełóż niszałdę do miseczek i chłódź w lodówce 20 minut. Podawaj na chłodno.