Nohat szurak
Gęsty uzbecki nohat szurak z delikatnymi żeberkami jagnięcymi i kremowo-miękkim ciecierzycą, który dusi się na małym ogniu do uzyskania esencjonalnego bulionu.
Składniki
- ciecierzyca500 g
- soda oczyszczona1 łyżeczka
- woda4000 ml
- żeberka jagnięce1000 g
- cebula2 szt
- sól1 do smaku
- kumin1 łyżeczka
- pieprz czarny mielony1 szczypta
Instrukcje
Ciecierzycę opłucz, przełóż do dużej miski, dodaj sodę spożywczą i 1500 ml wody. Odstaw na 8 godzin lub na całą noc, aby dobrze napęczniała.
Odlej wodę, w której moczyła się ciecierzyca, i dokładnie ją opłucz. Żeberka jagnięce pokrój na średnie kawałki.
Ciecierzycę przełóż do kotła lub garnka z grubym dnem, na wierzchu rozłóż żeberka jagnięce i zalej 2500 ml czystej wody.
Doprowadź do wrzenia, zbierz szumowiny, dodaj obraną całą cebulę, przykryj pokrywką i zmniejsz ogień do minimum.
Duś 6–8 godzin, aż ciecierzyca zmięknie, a mięso zacznie łatwo odchodzić od kości. Po 5 godzinach gotowania dodaj sól, kmin rzymski i czarny pieprz mielony.
Drugą cebulę pokrój w cienkie półpiórka i przepłucz chłodną wodą, aby usunąć nadmiar goryczy.
Wyjmij z kotła całą cebulę, ciecierzycę rozłóż do głębokich misek, na wierzchu ułóż żeberka jagnięce i dodaj świeżą cebulę. Podawaj nohat szurak na gorąco, z niewielką ilością bulionu.
Wiecej przepisow
Basma
Aromatyczna uzbecka basma gotuje się powoli, warstwami, we własnym soku, dzięki czemu baranina staje się delikatna, a warzywa – aromatyczne i pełne smaku.
Gusztnut
Pożywne uzbeckie danie z delikatnej jagnięciny i ciecierzycy, duszonych w gęstym sosie pomidorowym.
Dimlama
Sycona uzbecka dimlama z jagnięciną i warzywami, dusona warstwami we własnym sosie pod szczelną pokrywą z kapusty.
Dżyz-byz po uzbecku
Sycna uzbecka smażona potrawa z podróbek baranich, ziemniaków, cebuli i aromatycznego kuminu, podawana na gorąco prosto z kotła.