Name: Curry nyonya z kurczakiem
Prep time: 20 min
Cook time: 100 min
Total time: 120 min
Yield: 5 porcji
Cuisine: Malezyjska
Ingredients: 800 g udka z kurczaka z kością; 80 ml olej roślinny; 1 szt anyż gwiazdkowy; 4 szt goździki; 1 laska cynamon; 500 g ziemniak; 625 ml bulion drobiowy; 250 ml mleko kokosowe; 2 łyżka cukier palmowy; 10 szt suszone czerwone chili; 300 ml wrzątek; 1 łyżka pasta krewetkowa; 1 łyżka nasiona kolendry; 1 łyżeczka nasiona kopru włoskiego; 1.5 łyżeczka kumin; 4 szt orzechy świecowe; 4 ząbki czosnek; 15 szt szalotka; 1 łyżeczka kurkuma mielona; 1 łodyga trawa cytrynowa; 1 do smaku sól; 1 do smaku czarny pieprz; 300 g ryż; 10 g kolendra; 1 szt świeża czerwona papryczka chili

Składniki

udka z kurczaka z kością800 g

olej roślinny80 ml

anyż gwiazdkowy1 szt

goździki4 szt

cynamon1 laska

ziemniak500 g

bulion drobiowy625 ml

mleko kokosowe250 ml

cukier palmowy2 łyżka

suszone czerwone chili10 szt

wrzątek300 ml

pasta krewetkowa1 łyżka

nasiona kolendry1 łyżka

nasiona kopru włoskiego1 łyżeczka

kumin1.5 łyżeczka

orzechy świecowe4 szt

czosnek4 ząbki

szalotka15 szt

kurkuma mielona1 łyżeczka

trawa cytrynowa1 łodyga

sól1 do smaku

czarny pieprz1 do smaku

ryż300 g

kolendra10 g

świeża czerwona papryczka chili1 szt

Instrukcje

Suszone czerwone chili zalać 300 ml wrzącej wody na 30 minut, następnie odlać wodę. Pastę z krewetek zawinąć w folię i podpiekać na suchej patelni na średnio-małym ogniu po 4 minuty z każdej strony, aż stanie się aromatyczna.

Ziarna kolendry, ziarna kopru włoskiego i kmin rzymski podprażyć na suchej patelni przez około 4 minuty, często potrząsając. Przełożyć do blendera i zmielić na gruby proszek.

Dodać do blendera namoczone chili, pastę z krewetek, orzechy kemiri, czosnek, szalotkę, kurkumę i białą część trawy cytrynowej; zmiksować na gładką, gęstą pastę.

W dużym garnku lub woku rozgrzać olej na średnim ogniu. Dodać anyż gwiazdkowaty, goździki i cynamon w kawałku, podgrzewać 30 sekund, następnie dodać pastę rempah i smażyć około 3 minuty, mieszając, aż stanie się aromatyczna.

Dodać uda z kurczaka i ziemniaki, wymieszać, aby pasta równomiernie je pokryła. Wlać bulion z kurczaka, doprowadzić do lekkiego wrzenia, przykryć i dusić na średnio-małym ogniu 40 minut, aż kurczak będzie całkowicie ugotowany, a ziemniaki miękkie.

Wlać mleko kokosowe, dodać cukier palmowy, sól i czarny pieprz. Gotować bez przykrycia na małym ogniu jeszcze 10 minut, nie dopuszczając do silnego wrzenia.

Ryż odwarzyć lub przygotować na parze osobno. Podawać curry nyonya na gorąco z ryżem, posypane kolendrą i świeżym czerwonym chili.

Curry nyonya z kurczakiem

Składniki

Instrukcje

Wiecej przepisow