Odzingo bokkim — pikantne smażone kałamarnice po koreańsku

Oczyść kałamarnicę: odłącz macki od tułowia, usuń wnętrzności, dziobek i przezroczystą chitynową płytkę. Tułów przekrój wzdłuż, zrób niegłębokie ukośne nacięcia w kształcie karo i pokrój w paski; macki pokrój na kawałki.

W misce wymieszaj gochujang, koreańskie płatki chili gochugaru, sos sojowy, przecrushony czosnek, zmielony imbir i czarny pieprz. Dodaj kałamarnicę, wymieszaj i odstaw do marynowania na 10 minut, w tym czasie przygotuj warzywa.

Cebulę pokrój w półtalarki, marchew w drobną julienne, a szczypiorek pokrój na kawałki długości 4–5 cm.

Rozgrzej dobrze szeroką patelnię lub wok. Wlej olej roślinny, dodaj marchew i smaż 1 minutę; dodaj cebulę i szczypiorek i smaż, mieszając, jeszcze 1 minutę, tylko do lekkiego zmiękczenia.

Dodaj zamarynowaną kałamarnicę i cukier. Smaż na dużym ogniu około 1 minuty, aż kawałki zaczną się zwijać, ale nie będą jeszcze całkowicie ugotowane.

Odsuń kałamarnicę i warzywa na bok patelni, wlej na środek resztę pikantnego sosu i podgrzewaj 30 sekund, aby odparować nadmiar wilgoci. Wymieszaj wszystko razem i smaż jeszcze 15–30 sekund, aż kałamarnica stanie się nieprzezroczysta.

Zdejmij patelnię z ognia, skrop olejem sezamowym, posyp sezamem i podawaj natychmiast. Nie przesmażaj kałamarnicy, bo stanie się gumowata.