Zupa ogbono

Rozdrobnij ziarna ogbono w suchym młynku na drobny proszek. Wołowinę i suszony dorsz włóż do garnka, zalej 700 ml wody, dodaj połowę cebuli i gotuj na małym ogniu 35–45 minut, aż mięso zmięknie.

Wyjmij wołowinę i dorsza z wywaru; z dorsza usuń ości i rozdrobnij rybę na kawałki, a wywar zachowaj gorący.

W suchym garnku na bardzo małym ogniu rozpuść olej palmowy, nie doprowadzając go do wrzenia. Zdejmij garnek z ognia, wsyp zmielone ogbono i wymieszaj na gładką pastę bez grudek.

Stopniowo dolewaj gorący wywar w małych porcjach, każdorazowo energicznie mieszając, aby ogbono równomiernie gęstniało. Postaw garnek ponownie na małym ogniu, przykryj i gotuj 20 minut, mieszając co 2–3 minuty, aby zupa się nie przypaliła.

Dodaj wołowinę, dorsza, zmielone suszone krewetki, resztę cebuli i ostrą papryczkę; jeśli zupa jest za gęsta, dolej jeszcze 100 ml wody. Wymieszaj i podgrzewaj 5 minut.

Dodaj sól do smaku i czarny pieprz do smaku, wymieszaj i sprawdź konsystencję; zupa powinna być kleista, ale nie sucha.

Dodaj posiekane liście szpinaku, przykryj garnek, wyłącz ogień i odstaw na 5 minut, aby warzywa opadły, zachowując kolor.

Podawaj zupę ogbono na gorąco z fufu, eba lub tłuczonym ignamem.