Okonomiyaki

W dużej misce wymieszaj mąkę, sól i cukier, wlej bulion dashi i dodaj tarte nagaimo. Wymieszaj dokładnie do uzyskania jednolitego, gładkiego ciasta bez grudek, przykryj folią i odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej — ciasto się zrelaksuje i okonomiyaki wyjdzie bardziej puszyste.

W tym czasie drobno poszatkuj kapustę w słupki 3-5 mm i drobno posiekaj szczypiorek. Przełóż kapustę na sitko i lekko odciśnij nadmiar wody.

Do odpoczętego ciasta wbij jajka, dodaj tenkasu i połowę marynowanego imbiru pokrojonego w drobne kawałki, wymieszaj. Wsyp kapustę i szczypiorek w trzech partiach, każdorazowo delikatnie podnosząc ciasto od dołu do góry łopatką, aby zachować puszystość.

Rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu i posmaruj olejem. Wykładaj ciasto porcjami po około 200 g, formując 4 placki o średnicy około 15 cm i grubości 1,5-2 cm (smaż po 1-2 na raz).

Natychmiast rozłóż na każdym placku po 2-3 tonkie plastry boczku wieprzowego. Przykryj pokrywką i smaż 5-6 minut na średnio-małym ogniu, aż spód dobrze się zrumieni.

Szeroką łopatką ostrożnie odwróć placki mięsem do dołu, lekko dociśnij, aby uzyskać równomierny kształt, przykryj ponownie i smaż jeszcze 5 minut.

Odwróć jeszcze raz (mięsem do góry) i smaż bez przykrycia 2-3 minuty, aż obie strony będą złocisto-brązowe, a środek całkowicie się dopieknie.

Przełóż gotowe okonomiyaki na talerze. Obficie posmaruj sosem okonomiyaki, narysuj siatkę majonezu, obficie posyp katsuobushi i aonori.

Udekoruj resztą marynowanego imbiru i podawaj natychmiast, na gorąco.