Opor ayam
Delikatne udka kurczaka, duszone na wolnym ogniu w sosie kokosowym z galangalem, trawą cytrynową i rozgrzewającymi indonezyjskimi przyprawami.
Składniki
- udka z kurczaka bez kości600 g
- mleko kokosowe400 ml
- woda300 ml
- szalotka80 g
- czosnek4 ząbki
- świeży imbir10 g
- świeża kurkuma10 g
- galangal10 g
- nasiona kolendry2 łyżeczka
- orzech kemiri (candlenut)3 szt
- trawa cytrynowa2 łodygi
- liście limonki kaffir4 liść
- liść laurowy1 liść
- olej roślinny2 łyżka
- sok z limonki1 łyżka
- sól1 do smaku
- cukier1 łyżeczka
- czarny pieprz (mielony)1 do smaku
- ryż ugotowany500 g
Instrukcje
Udka kurczaka natrzyj 1 łyżeczką soli i skrop sokiem z limonki; odstaw na 10 minut.
Szalotkę, czosnek, imbir, kurkumę, galangal, kolendrę i orzechy kemiri zmiksuj na jednolitą pastę.
Na patelni z grubym dnem rozgrzej olej roślinny; dodaj pastę, rozgniecione stonki trawy cytrynowej, listki limonki kafir i listek laurowy, smaż 5–7 minut, aż przyprawy staną się bardzo aromatyczne.
Dodaj udka kurczaka, wymieszaj z pastą i smaż 5 minut, aby mięso zmieniło kolor.
Wlej mleko kokosowe i wodę, dodaj resztę soli, cukier i czarny pieprz; doprowadź do lekkiego wrzenia.
Przykryj garnek i duś na małym ogniu 35–45 minut, od czasu do czasu delikatnie mieszając, aż kurczak będzie miękki, a sos zgęstnieje; nie dopuszczaj do intensywnego wrzenia mleka kokosowego.
Wyjmij trawę cytrynową, listki limonki kafir i listek laurowy, spróbuj i w razie potrzeby dosól; podawaj opor ayam na gorąco z ugotowanym ryżem.
Wiecej przepisow
Ayam goreng
Delikatne udka kurczaka, najpierw duszone w indonezyjskiej mieszance kurkumy, kolendry i aromatycznych listków, a następnie smażone na złotą, chrupiącą skórkę.
Ayam kecap
Delikatne udka kurczaka duszone w słodko-słonym sosie kecap manis z czosnkiem, imbirem i cebulą – domowa indonezyjska potrawa w gęstej, lśniącej glazurze.
Bakso
Indonezyjska zupa z sprężystymi klopsikami z wołowiny, przejrzystym bulionem czosnkowym, makaronem i świeżymi ziołami.
Batagor po bandungsku
Chrupiące smażone sakiewki wonton i kawałki tofu z delikatnym rybnym farszem podawane są z gęstym, ostro-słodkim sosem orzechowym, tak jak u ulicznych sprzedawców w Bandungu.