Name: Otak-otak
Prep time: 15 min
Cook time: 75 min
Total time: 90 min
Yield: 4 porcji
Cuisine: Malezyjska
Ingredients: 500 g filet z białej ryby; 200 ml mleko kokosowe; 2 szt jajka; 1 łyżka mąka ryżowa; 6 szt szalotka; 3 ząbki czosnek; 2 łodygi trawa cytrynowa; 20 g galgant; 10 g świeża kurkuma; 3 szt świeża czerwona papryczka chili; 4 szt suszone czerwone chili; 2 szt orzechy świecowe; 1 łyżeczka belacan; 1 łyżeczka sól; 0.5 łyżeczka cukier; 4 szt liście bananowca; 8 liść liście kaduku; 4 liść liście limonki kaffir; 500 ml woda; 4 szt drewniane szpadki; 200 g ryż do podania

Składniki

filet z białej ryby500 g

mleko kokosowe200 ml

jajka2 szt

mąka ryżowa1 łyżka

szalotka6 szt

czosnek3 ząbki

trawa cytrynowa2 łodygi

galgant20 g

świeża kurkuma10 g

świeża czerwona papryczka chili3 szt

suszone czerwone chili4 szt

orzechy świecowe2 szt

belacan1 łyżeczka

sól1 łyżeczka

cukier0.5 łyżeczka

liście bananowca4 szt

liście kaduku8 liść

liście limonki kaffir4 liść

woda500 ml

drewniane szpadki4 szt

ryż do podania200 g

Instrukcje

Pokrój 500 g filetu z białej ryby na niewielkie kawałki. Namocz 4 suszone czerwone papryczki chili w gorącej wodzie na 10 minut, następnie osusz je.

Zmiksuj w blenderze 6 cebulek szalotki, 3 ząbki czosnku, 2 łodygi trawy cytrynowej, 20 g galangalu, 10 g świeżej kurkumy, 3 świeże czerwone papryczki chili, 4 suszone chili, 2 orzechy kemiri oraz 1 łyżeczkę belacanu, aż powstanie gładka pasta rempah.

Przełóż rybę do miski, dodaj pastę rempah, 200 ml gęstego mleka kokosowego, 2 jajka, 1 łyżkę mąki ryżowej, 1 łyżeczkę soli i 0,5 łyżeczki cukru. Wymieszaj do uzyskania gęstej, jednolitej masy, przykryj i schłodź przez 1 godzinę.

Pokrój 4 liście bananowca na kwadraty o wymiarach około 20×20 cm i przytrzymaj je nad parą lub w gorącej wodzie przez 2–3 minuty, aby stały się elastyczne. Osusz liście.

Na każdym liściu bananowca ułóż po 2 liście kaduk i równomiernie rozłóż masę rybną. Posyp każdą porcję 1 posiekanym liściem limonki kaffir.

Zawiń liście w kopertki, zabezpiecz krawędzie drewnianymi wykałaczkami i ułóż zawiniątka w parowarze. Gotuj na parze nad wrzącą wodą 15–20 minut, aż masa całkowicie się zetnie.

Podawaj otak-otak na gorąco w liściu bananowca; opcjonalnie dodaj do porcji ryż przygotowany odrębnie.

Otak-otak

Składniki

Instrukcje

Wiecej przepisow