Gywecz warzywny

Bakłażany, cukinię, ziemniaki, marchew, cebulę i paprykę umyj i pokrój: ziemniaki i bakłażany w kostkę około 2 cm, cukinię w półplasterki, marchew w krążki, cebulę w półpierścienie, paprykę w paski. Czosnek drobno posiekaj.

W dużym żaroodpornym garnku lub głębokiej patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj cebulę, marchew i szczyptę soli i podsmażaj 4–5 minut, aż cebula zeszkli się.

Dodaj czosnek i smaż 30 sekund, potem dodaj paprykę i ziemniaki. Mieszaj i podsmażaj kolejne 5 minut.

Dodaj bakłażany i cukinię, wymieszaj i gotuj 8–10 minut, aby warzywa lekko się przyrumieniły, ale nie zmiękły całkowicie.

Wmieszaj koncentrat pomidorowy, paprykę słodką i tymianek, podgrzewaj 1 minutę, następnie dodaj pomidory z konserwy, wodę, liść laurowy, resztę soli i czarny pieprz. Doprowadź do wrzenia.

Przykryj garnek pokrywką i gotuj na małym ogniu 15 minut, od czasu do czasu delikatnie mieszając.

Przełóż przykryty garnek do piekarnika rozgrzanego do 180°C i piecz 35–40 minut, aż ziemniaki zmiękną, a sos zgęstnieje.

Wyjmij liść laurowy, spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą lub czarnym pieprzem. Podawaj gywecz na gorąco z chlebem lub mamałygą.