Warzywny pulao

Ryż basmati (350 g) opłucz w kilku wodach do momentu, aż woda będzie przezroczysta, zalej chłodną wodą i odstaw na 20 minut do namoczenia, następnie odcedź na sitku i pozwól mu całkowicie odciec.

W dużym garnku lub woku z grubym dnem rozgrzej ghi (2 łyżki) na średnim ogniu. Dodaj kumin (1 łyżeczka), laskę cynamonu, kardamon (3 szt.), goździki (4 szt.) i liście laurowe (2 szt.) i podsmażaj 30–40 sekund, aż przyprawy staną się aromatyczne, a kumin zacznie skwierczeć.

Wlej olej (2 łyżki), dodaj cebulę pokrojoną w cienkie półpierścienie (1 szt.) i smaż na średnim ogniu 5–6 minut do złocistego koloru.

Dodaj marchewkę pokrojoną w kostkę (1 szt.) oraz fasolkę szparagową pokrojoną na kawałki po 2 cm (150 g), podsmażaj, mieszając, kolejne 3–4 minuty.

Wsyp zielony groszek (150 g), garam masalę (1 łyżeczka) i sól do smaku, wymieszaj i gotuj 1–2 minuty.

Dodaj odcedzony ryż do warzyw i delikatnie mieszaj 1–2 minuty na średnim ogniu, aby każde ziarenko pokryło się tłuszczem i przyprawami.

Dolej 600 ml gorącej wody (proporcja ryżu do wody wynosi około 1:1,5), wymieszaj, doprowadź do wrzenia, przykryj pokrywką i zmniejsz ogień do minimum.

Gotuj pod przykryciem 15–18 minut, nie odkrywając garnka, aż woda całkowicie wyparuje, a ryż zmięknie.

Zdejmij z ognia i, nie zdejmując pokrywki, pozwól pulao odpocząć 10 minut, po czym delikatnie spulchnij widelcem i podawaj na gorąco.