Zupa warzywna z quinoa
Rozgrzewająca zupa warzywna z peruwiańskich Andów: quinoa, ziemniaki, marchew, kukurydza i fasola duszą się powoli w aromatycznym bulionie z czosnkowo-pomidorowym zasmażeniem, kuminem i świeżą kolendrą.
Składniki
- quinoa160 g
- ziemniak300 g
- marchew2 szt
- kukurydza konserwowa150 g
- fasola konserwowa200 g
- cebula1 szt
- czosnek3 ząbki
- pomidor1 szt
- olej słonecznikowy2 łyżka
- kumin mielony1 łyżeczka
- bulion warzywny1200 ml
- świeża kolendra20 g
- sól1 do smaku
- czarny pieprz1 do smaku
Instrukcje
Quinoa dokładnie przepłucz na drobnym sitku pod bieżącą chłodną wodą, przetrzyj ziarna palcami, aż woda stanie się czysta — to usuwa naturalną gorycz saponin z otoczki.
Cebulę i czosnek posiekaj drobno, marchew i ziemniaki obierz i pokrój w kostkę o boku około 1,5–2 cm, pomidora pokrój w drobną kostkę.
W garnku z grubym dnem rozgrzej olej na średnim ogniu. Wrzuć cebulę i czosnek, podsmażaj 3 minuty do zeszklenia. Dodaj pomidora i kumin, gotuj kolejne 2 minuty, rozgniatając pomidora łopatką, aż powstanie gęste, jednolite zasmażenie.
Dodaj marchew i ziemniaki do zasmażenia, wymieszaj i podgrzewaj 3–4 minuty, aby warzywa nasiąkły aromatem.
Wlej bulion warzywny, doprowadź do wrzenia. Wsyp przepłukaną quinoa, zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj 15 minut.
Dodaj kukurydzę konserwową i fasolę konserwową, gotuj kolejne 10–12 minut, aż quinoa stanie się przezroczysta z widocznym rozwiniętym pęczkiem, a ziemniaki będą miękkie.
Dopraw solą i pieprzem do smaku, wmieszaj połowę posiekanej kolendry, gotuj jeszcze 1 minutę i zdejmij garnek z ognia.
Rozlej zupę do talerzy i posyp resztą świeżej kolendry. Podawaj na gorąco, prosto z kuchenki.
Wiecej przepisow
Aguadito de pollo
Gęsta peruwiańska zupa z kurczaka z ryżem, zieloną kolendrą, warzywami i delikatną pikantnością żółtego chili aji.
Adobo arequipeño
Gęsty, pikantny gulasz wieprzowy z Peru, marynowany w chicha de jora i długo duszony z pastą ají panca, cebulą i czosnkiem.
Anticuchos
Soczyste szaszłyki z wołowego serca w pikantnej marynacie z papryczek aji panca, czosnku, kuminu i ciemnego piwa — legendarna peruwiańska potrawa z ulicy, grillowana i podawana z pieczonymi ziemniakami oraz kukurydzą.
Arroz chaufa
Arroz chaufa to peruwiańska interpretacja chińskiego smażonego ryżu: sypki, schłodzony ryż, kurczak, jajko i mnóstwo szczypiorku podsmaża się na woku z sosem sojowym i imbirem do lekkiej karmelizacji.