Paella z kurczakiem

Udka kurczaka osusz ręcznikiem papierowym, oprósz solą i obsmaż na rozgrzanej oliwie z oliwek (4 łyżki) na paellerze lub szerokiej patelni 8–10 minut do złocistej skórki z każdej strony, następnie odłóż na talerz.

Na tej samej oliwie podsmaż drobno posiekaną cebulę i przeciśnięty czosnek 3–4 minuty do miękkości.

Dodaj pokrojoną w paski papryką, smaż 2–3 minuty, po czym wsyp starte pomidory i duś 5–6 minut, aż wilgoć odparuje, a sofrito ściemnieje i zgęstnieje.

Wsyp słodką paprykę w proszku, wymieszaj 10–15 sekund, natychmiast włóż kurczaka z powrotem na patelnię, dodaj ryż do paelli i wymieszaj, aby ziarna obtoczyły się w sofrito; podgrzewaj 1–2 minuty.

Wlej gorący bulion z kurczaka z szafranem, dopraw solą do smaku, wymieszaj jeden raz i rozprowadź ryż równomiernie po całej patelni — od tej pory ryżu już NIE mieszaj.

Gotuj 5 minut na dużym ogniu, następnie zmniejsz do średnio-małego i gotuj jeszcze 10–12 minut; 8 minut przed końcem równomiernie rozsyp na powierzchni zielony groszek.

W ostatnich 1–2 minutach zwiększ ogień do dużego, aby na dnie powstała chrupiąca ryżowa skorupka socarrat — orientuj się po charakterystycznym trzeszczeniu.

Zdejmij patelnię z ognia, przykryj czystą ściereczką kuchenną lub folią i pozwól paelli odpocząć 5–10 minut.

Podawaj prosto z patelni, przybraną ćwiartkami cytryny.