Paya
Gęsta pakistańska zupa-gulasz z nóżek wołowych, długo gotowanych do uzyskania miękkiego, kolagenowego bulionu z imbirem, czosnkiem i rozgrzewającymi przyprawami.
Składniki
- nóżki wołowe, oczyszczone1200 g
- woda do gotowania2500 ml
- gorąca woda do regulacji gęstości250 ml
- cebula1 szt
- masło klarowane60 ml
- świeży starty imbir15 g
- czosnek4 ząbki
- czerwona papryka mielona1 łyżeczka
- mielona papryka kaszmirska1 łyżeczka
- kurkuma mielona1 łyżeczka
- garam masala1 łyżeczka
- sól1 do smaku
- jogurt naturalny120 g
- świeża kolendra10 g
- świeży imbir do podania20 g
- sok z cytryny15 ml
- naan6 szt
Instrukcje
Dokładnie oczyść 1200 g nóżek wołowych, opłucz je, zalej zimną wodą, doprowadź do wrzenia na dużym ogniu i gotuj 10 minut. Odlej wodę, ponownie opłucz nóżki i garnek.
Włóż nóżki z powrotem do garnka, zalej 2500 ml świeżej wody, doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj 8 godzin, aż mięso i ścięgna będą bardzo miękkie, a bulion kleisty.
30 minut przed końcem gotowania rozgrzej na szerokiej patelni 60 ml masła klarowanego (ghee). Dodaj drobno posiekaną cebulę, smaż na średnim ogniu 8–10 minut do złotego koloru.
Dodaj do cebuli starty imbir i rozgnieciony czosnek, smaż 1–2 minuty, następnie wsyp ostrą paprykę, kaszmirską paprykę w proszku, kurkumę, garam masalę i sól. Podgrzewaj mieszankę 30 sekund.
Wlej 120 g naturalnego jogurtu małymi partiami, stale mieszając, aby się nie zwarzył. Gotuj masalę 3–4 minuty, aż tłuszcz zacznie się oddzielać od przyprawowej bazy.
Przełóż masalę do garnka z nóżkami, wymieszaj i gotuj razem jeszcze 30 minut na najmniejszym ogniu. Jeśli bulion jest za gęsty, dolej 250 ml gorącej wody.
Podawaj paya na gorąco, posypaną posiekaną kolendrą, z tonkimi plasterkami świeżego imbiru, sokiem z cytryny i naanem.
Wiecej przepisow
Alu gosht
Pikantna pakistańska domowa potrawa z jagnięciny i ziemniaków, duszonych w gęstej masali pomidorowo-cebulowej.
Bun kebab po karaczijsku
Pikantny kotlet z ciecierzycy chana dal i ziemniaków w miękkiej bułce z dwoma rodzajami chutney, świeżą cebulą i cienkim omletem — prawdziwa pakistańska klasyka ulicznej kuchni.
Zarda (pakistański słodki ryż)
Złocisty, aromatyczny ryż z syropem cukrowym, ghee, kardamonem, rodzynkami i migdałami — świąteczny pakistański deser.
Kima naan
Miękki pakistański naan z sycącym, suchym pikantnym farszem z mielonej wołowiny, pieczony na złocistoróżową skórkę.