Palak Panir

Szpinak przebierz, umyj i oberwij twarde ogonki. Blanszuj w wrzącej osolonej wodzie 2 minuty, natychmiast przełóż do wody z lodem na 1-2 minuty, aby zachował kolor, i dobrze odciśnij na sicie.

Blanszowany szpinak, zieloną papryczkę chili i 100 ml wody zmiksuj blenderem na jednolite, gładkie puree.

Na patelni rozgrzej olej na średnim ogniu, wsyp kmin rzymski i podgrzewaj 30 sekund, aż zacznie pachnieć. Dodaj cebulę i smaż 4-5 minut do złocistego koloru, następnie czosnek z imbirem — jeszcze 1 minutę.

Dodaj pomidory pokrojone w kostkę i sól, gotuj na małym ogniu 5-6 minut, aż pomidory się rozpadną. Wsyp garam masalę i kurkumę, podgrzewaj 1 minutę, aż pojawi się aromat.

Wlej puree szpinakowe i resztę wody (100 ml), wymieszaj i gotuj na średnim ogniu 8-10 minut, regularnie mieszając, aby sos się nie przypalił.

Panir pokrój w kostkę o boku 2 cm i podsmaż na suchej rozgrzanej patelni (lub z odrobiną oleju) 2-3 minuty, aż z każdej strony pojawi się lekko złocista skórka.

Rozetrzyj suszoną kozieradkę między dłońmi, aby uwolnić aromat, i dodaj do sosu razem ze śmietanką. Podgrzewaj 2-3 minuty na małym ogniu.

Wyłóż podsmażony panir do sosu, delikatnie wymieszaj i gotuj jeszcze 2-3 minuty, nie doprowadzając do wrzenia, aby panir pozostał delikatny.

Podawaj potrawę na gorąco z chlebem naan lub odparowanym ryżem basmati.