Palacsinta z serem

W głębokiej misce roztrzep 2 jajka z 1 szczyptą soli i 15 g cukru, wlej 400 ml mleka i, mieszając, wsypuj małymi porcjami 250 g przesianego mąki — wymieszaj do jednolitego, rzadkiego ciasta bez grudek.

Przykryj ciasto folią spożywczą i odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej, aby mąka napęczniała — dzięki temu naleśniki nie będą się rwać podczas smażenia.

Rozgrzej patelnię o średnicy 22–24 cm na średnio-dużym ogniu i cienko posmaruj olejem (z 2 łyżek). Wlewaj po 50 ml ciasta, przechylając patelnię, aby równomiernie rozprowadzić cienką warstwę; smaż 40–60 sekund do złocistego brzegu, odwróć i smaż jeszcze 20–30 sekund. W ten sposób usmaż 10–12 cienkich naleśników, lekko smarując patelnię przed każdym kolejnym.

50 g rodzynek zalej 100 ml gorącej wody na 5 minut, następnie odcedź. Rozgnieć widelcem 350 g twarogu, dodaj 45 g cukru, 10 g cukru wanilinowego, 1 łyżeczkę skórki cytrynowej i namoczone rodzynki — wymieszaj do jednolitej, wilgotnej masy.

Na każdy naleśnik nałóż 2–3 łyżki nadzienia serowego, rozprowadź cienką warstwą na całej powierzchni i ściśnij, zwijając w rulon. Ułóż roladki ciasno w rzędzie w formie do zapiekania, wysmarowanej pozostałym olejem.

Wymieszaj 100 g śmietany z 150 ml śmietanki i 30 g cukru i równomiernie polej roladki z wierchu.

Piecz w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez 20–25 minut, aż zalewa się zezłoci.

Przed podaniem oprósz 20 g cukru pudru i podawaj na gorąco, osobno z 100 g dżemu z brzoskwini.