Pambazo z ziemniakami i chorizo

Ugotuj ziemniaki w osobnym garnku do miękkości, przez około 15–20 minut, odcedź i pokrój w niewielką kostkę. Zagotuj 480 ml wody, zdejmij z ognia, dodaj papryczki guajillo, papryczki ancho, czosnek i połowę cebuli, przykryj i odstaw na 20 minut.

Drugą połowę cebuli pokrój w tanie plastry. Rozgrzej połowę oleju roślinnego na patelni, podsmaż cebulę do zeszklenia, dodaj chorizo i smaż przez około 15 minut, rozgniatając je łopatką. Zdejmij z ognia, dodaj ziemniaki i 0,5 łyżeczki soli, wymieszaj.

Przełóż namoczone papryczki, czosnek i cebulę do blendera, wlej 240 ml wody, w której się moczyły, dodaj 1 łyżeczkę soli i zmiksuj na gładki, gęsty sos.

Przekrój bułki na pambazo wzdłuż, nie rozdzielając ich całkowicie na pół. Zanurzaj każdy kawałek w sosie guajillo tylko na chwilę, aby chleb się zabarwił, ale nie rozmiękł.

Rozgrzej resztę oleju roślinnego na dużej patelni. Podsmaż namoczony w sosie chleb z obu stron na średnim ogniu do złocistej skórki, po około 2–3 minuty z każdej strony.

Wypełnij każde pambazo nadzieniem ziemniaczano-chorizowym. Dodaj sałatę, śmietanę i pokruszony świeży ser, i podawaj na gorąco.