Curry panang z kurczakiem

Kurczaka (udka) pokrój w cienkie plastry w poprzek włókien. Liście limonki kaffir przygotuj: trzy listki podrzyj na kawałki, dwa pokrój w cienkie paski do podania; czerwone chili pokrój ukośnie.

Opłucz ryż jaśminowy, przełóż do garnka, zalej 450 ml wody, zagotuj, przykryj i gotuj na najmniejszym ogniu 12 minut. Zdejmij z ognia i odstaw pod przykryciem na kolejne 10 minut.

Do woka lub szerokiej patelni wlej około jednej trzeciej mleka kokosowego (130 ml). Podgrzewaj na średnim ogniu 3–5 minut, mieszając, aż mleko zgęstnieje i na powierzchni wystąpi olej kokosowy.

Dodaj pastę curry panang i podsmażaj ją w zgęstniałym mleku kokosowym 1–2 minuty, stale mieszając, aż pasta stanie się bardzo aromatyczna i równomiernie połączy się z mlekiem.

Dodaj kurczaka, wymieszaj, aby kawałki pokryły się pastą, i gotuj 2–3 minuty, aż powierzchnia mięsa zbieleje.

Wlej resztę mleka kokosowego, dodaj cukier palmowy, sos rybny i podarte liście limonki kaffir. Zagotuj i dusz na wolnym ogniu bez przykrycia 8–10 minut, aż kurczak będzie całkowicie ugotowany, a sos gęsty i błyszczący.

Wyłącz ogień, dodaj pokrojone chili i poszatkowane liście limonki kaffir, wymieszaj i podawaj curry panang od razu z gorącym ryżem jaśminowym.