Pankejki na maślance

W dużej misce przesiej 250 g mąki, dodaj 2 łyżki cukru, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 łyżeczkę sody spożywczej i 1 łyżeczkę soli, wymieszaj trzepaczką.

W drugiej misce roztrzep 2 jajka z 300 ml maślanki (lub kefiru), wlej 40 g roztopionego i lekko przestudzonego masła i wymieszaj do połączenia.

Wlej mokre składniki do suchych i wymieszaj łopatką dosłownie 10-15 ruchami, do momentu, gdy tylko się połączą: drobne grudki mąki w cieście są w porządku, nie mieszaj do gładkości, inaczej pankejki wyjdą twarde.

Przykryj miskę i odstaw ciasto na 10 minut w temperaturze pokojowej — soda zdąży zareagować z kwaśną maślanką, a ciasto trochę urośnie i zgęstnieje.

Rozgrzej patelnię nieprzywierającą na średnim ogniu (około 175°C) i lekko posmaruj masłem — patelnia jest gotowa, gdy kropla wody na niej natychmiast zaczyna syczeć.

Wylewaj ciasto na patelnię porcjami po 60 ml (¼ szklanki), smaż 2-3 minuty, aż na powierzchni pojawią się i zaczną pękać bąbelki, a brzegi staną się matowe.

Odwróć pankejka łopatką i smaż jeszcze 1-2 minuty, aż drugą stronę też pokryje złocisto-brązowy kolor.

Podawaj od razu, układając w stosy po 3-4 sztuki, polane syropem klonowym lub miodem.