Pão de queijo

Do dużej miski przesyp kwaśną skrobię tapioki (polvilho azedo — to ona daje tradycyjną popękaną, chrupiącą skórkę), dodaj sól i wymieszaj.

W rondelku połącz mleko z olejem i zagotuj na średnim ogniu, 3-4 minuty.

Wlej gorący płyn do miski ze skrobią, natychmiast wymieszaj drewnianą łyżką do momentu powstania małych grudek i odstaw ciasto do przestygnięcia, aż będzie ciepłe, 15 minut — nie może zostać gorące, inaczej jajka się zetną.

Podczas gdy ciasto stygnie, rozgrzej piekarnik do 190°C i wyłóż blachę papierem do pieczenia.

Do przestudzonej masy wbijaj jajka jedno po drugim, każdorazowo dokładnie wyrabiając rękami do uzyskania gładkiej konsystencji.

Dodaj tarty ser i wyrabiaj ciasto rękami 3-5 minut, aż stanie się jednolite, kleiste i elastyczne.

Natłuszczonymi olejem rękami uformuj kulki o średnicy 3-4 cm, po około 25 g każda, i ułóż na blasze w odstępach 3 cm.

Piecz 25-30 minut do złocisto-rumianej skórki, nie otwierając piekarnika w pierwszych 15 minutach.

Pozostaw pieczywo na 5 minut na blasze i podawaj ciepłe, gdy serowy środek wewnątrz jest jeszcze ciągnący.