Parippu

Przepłucz czerwoną soczewicę 2–3 razy, aż woda będzie czysta. Przełóż ją do garnka, dodaj wodę, połowę pokrojonej cebuli, połowę drobno posiekanego czosnku, 1 zieloną papryczkę chili, połowę listków curry, listek pandanowy, ziarna kozieradki i kurkumę. Doprowadź do wrzenia i gotuj na średnim ogniu 12–15 minut, aż soczewica całkowicie zmięknie i zacznie się rozpadać.

Zdejmij garnek z ognia i lekko rozgnieć soczewicę łyżką, aby uzyskać kremową, ale niejednolitą konsystencję.

Wlej 250 ml mleczka kokosowego i podgrzewaj na małym ogniu 3–4 minuty, mieszając, aby curry nie przywierało do dna.

Dodaj resztę mleczka kokosowego, podgrzewaj jeszcze 2–3 minuty na najmniejszym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia. Dopraw solą do smaku.

Aby przygotować tempering, rozgrzej olej kokosowy na osobnej patelni. Dodaj czarne ziarna gorczycy i podgrzewaj, aż zaczną trzaskać.

Dodaj kmin rzymski i suszoną czerwoną papryczkę chili, mieszaj kilka sekund, następnie dodaj resztę listków curry, cebuli i czosnku. Smaż 2–3 minuty na małym ogniu, aż cebula zrobi się złocista, uważając, aby nie przypalić przypraw.

Natychmiast przełóż gorący tempering do garnka z parippu i delikatnie wymieszaj. Przykryj na 1 minutę, aby aromat wsiąkł w curry z soczewicy.

Podawaj parippu na gorąco, zachowując część temperingu do udekorowania na wierzchu.