Pasteis de nata

Przygotuj syrop do kremu: w rondelku połącz 160 g cukru, 80 ml wody, kijanek cynamonu i 1 łyżeczkę skórki cytrynowej. Doprowadź do wrzenia, następnie gotuj na średnim ogniu bez mieszania 5-7 minut, aż syrop osiągnie 103-105°C i lekko zgęstnieje. Zdejmij z ognia, wyjmij cynamon i skórkę, odstaw syrop do przestygnięcia na 15 minut.

W misce roztrzyj 5 żółtek z 25 g mąki kukurydzianej (skrobi kukurydzianej) na jednolitą, gładką pastę bez grudek.

Mleko (300 ml) podgrzej w osobnym rondelku do momentu, gdy zacznie parować, ale nie doprowadzaj do wrzenia, następnie wlej cienkim strumieniem do mieszanki żółtkowej, stale mieszając trzepaczką.

Przecedzony, ciepły syrop (bez cynamonu i skórki) wlej do mieszanki żółtkowo-mlecznej i wymieszaj do połączenia. Przelej całość z powrotem do rondelka i na małym ogniu, stale mieszając, gotuj 3-5 minut do lekkiego zgęstnienia — krem powinien obtaczać łyżkę, ale pozostać płynny. Nie doprowadzaj do wrzenia. Przecedź krem przez drobne sitko, przykryj folią "na kontakt" i odstaw do ostygnięcia.

Ciasto francuskie (400 g) rozwałkuj na prostokąt o wymiarach około 25×35 cm. Zwiń ciasno w rulon, zaczynając od krótszego boku, zawiń w folię i włóż do zamrażalnika na 20-30 minut, aż stanie się wystarczająco twarde, by łatwo je kroić.

Rozgrzej piekarnik do 250°C (maksymalna temperatura, jeśli jest opcja — z termoobiegiem). Pokrój rulon na krążki o grubości około 2 cm. Każdy krążek zamocz przekrojem w chłodnej wodzie i kciukami rozpłaszcz oraz wgnieć w foremki do muffinek, tak aby ciasto pokrywało dno i boki, a krawędzie wystawały 3-5 mm nad brzeg formy.

Wypełnij każdą foremkę kremem do 3/4 wysokości. Piecz 10-15 minut, aż ciasto się zrumieni, a powierzchnia kremu pokryje się charakterystycznymi ciemnymi, prawie przypalonymi plamkami.

Pozostaw pasteis de nata do ostygnięcia w formie na 10 minut, następnie delikatnie wyjmij. Podawaj ciepłe, posypane cukrem pudrem i cynamonem mielonym do smaku.