Pasta all'Amatriciana
Pasta all'Amatriciana — klasyczne rzymskie danie z chrupiącymi kawałkami guanciale, pikantnym sosem pomidorowym na bazie papryczki chili i obfitą porcją tartego pecorino romano.
Składniki
- bucatini lub spaghetti350 g
- guanciale (lub pancetta czy boczek)150 g
- pomidory obrane z puszki400 g
- tarty pecorino romano80 g
- papryczka chili0.5 łyżeczka
- wytrawne białe wino50 ml
- sól1 do smaku
Instrukcje
Pokrój guanciale w cienkie słupki, zachowując zarówno część mięsną, jak i tłustą.
Wyłóż guanciale bez oliwy na zimną szeroką patelnię, postaw na średnim ogniu i podsmażaj 5-7 minut, często mieszając, aż tłuszcz się wytopi, a skwarki nabiorą złotego koloru.
Wsyp papryczkę chili, mieszaj kilka sekund, wlej białe wino i pozwól alkoholowi całkowicie odparować.
Dodaj pomidory z konserwy razem z sokiem, rozgniatając je widelcem na puree; delikatnie dosól, pamiętając, że guanciale i pecorino są już słone. Gotuj na średnim ogniu 12-15 minut, aż sos lekko zgęstnieje.
W międzyczasie ugotuj bucatini lub spaghetti w osolonej wodzie al dente, zachowując szklankę wody z gotowania.
Odcedź makaron i natychmiast przełóż na patelnię z sosem, wymieszaj na małym ogniu, aby makaron równomiernie pokrył się sosem.
Zdejmij patelnię z ognia, wsyp tarte pecorino romano i szybko wymieszaj, dodając odrobinę wody z gotowania, aby uzyskać kremową konsystencję bez grudek.
Podawaj od razu, na gorąco, posypane dodatkową porcją pecorino.
Wiecej przepisow
Arancini
Chrupiące, złociste kulki ryżowe z ciągnącą się mozzarellą w środku — klasyczna sycylijska przystawka z ryżem szafranowym i chrupiącą, podwójną panierką.
Affogato z espresso
Włoski deser z kulek śmietankowych lodów waniliowych zalanych gorącym espresso, tworzący delikatny kontrast chłodu i kawowej goryczki.
Bakłażany Parmigiana
Soczyste bakłażany w chrupiącej, złocistej panierce, zapiekane warstwowo z aromatycznym sosem pomidorowym, mozzarellą i parmezanem według klasycznego neapolitańskiego przepisu.
Bruschetta
Chrupiąca bruschetta z ciabatty, natartej czosnkiem, i soczystej mieszanki dojrzałych pomidorków cherry ze świeżą bazylią — klasyczna włoska przystawka, którą przygotujesz w kilka minut.