Pastel Aztecki z kurczakiem i papryką poblano

Rozgrzej piekarnik do 220°C. Ułóż 4 papryki poblano na blasze i piecz 12–15 minut, obracając, aż skórka zrobi się miejscami czarna. Przełóż je do woreczka lub miski przykrytej na 7 minut, następnie zdejmij skórkę, usuń szypułki i pestki: 2 papryki pokrój w paski, a 2 zostaw na sos.

Włóż filety z kurczaka do garnka, zalej wodą, dodaj połowę cebuli, 2 ząbki czosnku i sól. Zagotuj i gotuj na małym ogniu 20–25 minut, aż mięso się ugotuje. Wyjmij filety, poszarp na włókna i odlej 300 ml bulionu z kurczaka.

Zmiksuj blenderem 2 pieczone papryki poblano, pomidora, resztę cebuli, 2 ząbki czosnku, gałązkę kolendry i bulion z kurczaka na jednolitą masę.

W rondlu rozgrzej 2 łyżki oleju, wlej sos, dodaj śmietankę, wymieszaj i gotuj 10 minut na średnim ogniu, aby lekko zgęstniał. Dopraw solą i czarnym pieprzem.

Na patelni rozgrzej resztę oleju i podsmaż każdą tortillę przez około 10 sekund z każdej strony — tylko do zmiękczenia, nie do przyrumienienia. Ułóż tortille na papierowym ręczniku.

Na dno naczynia do zapiekania nałóż odrobinę sosu. Ułóż warstwę tortilli, część sosu, kurczaka, kukurydzy, pasków poblano i sera; powtórz warstwy jeszcze dwa razy. Zakończ tortillami, sosem i serem.

Przykryj naczynie folią i piecz w temperaturze 180°C przez 20 minut, następnie zdejmij folię i piecz jeszcze 5 minut, aby ser się roztopił i lekko przyrumienił.

Odstaw pastel aztecki na 10 minut, pokrój na porcje i podawaj na gorąco.