Pastilla z kurczakiem i migdałami

W garnku o grubym dnie rozgrzej olej. Dodaj drobno posiekaną cebulę, kurczaka, natkę pietruszki, kolendrę, cynamonowe laski, szafran, zmielony imbir, czarny pieprz i sól. Wlej wodę, przykryj i gotuj na małym ogniu 50–60 minut, od czasu do czasu obracając kurczaka.

Wyjmij kurczaka, oddziel mięso od kości i podziel je na małe kawałki. Cebulę pozostaw w garnku i odparuj nadmiar płynu, następnie dodaj miód i gotuj jeszcze 10–15 minut, aż masa zgęstnieje.

Wróć kurczaka do cebuli, wbij jajka i gotuj na małym ogniu 2–3 minuty, delikatnie mieszając, aby nadzienie zgęstniało. Zdejmij z ognia i ostudź do temperatury letniej.

Migdały uprażyj na suchej patelni lub w piekarniku w 180 °C przez 8–10 minut. Ostudź, posiekaj, wymieszaj z cukrem pudrem i zmielonym cynamonem.

Rozgrzej piekarnik do 180 °C. Wysmaruj okrągłą formę mieszanką roztopionego masła i części oleju, ułóż 5 arkuszy ciasta filo na zakładkę tak, aby krawędzie zwisały na zewnątrz, i połóż jeszcze jeden arkusz na środku.

Ułóż warstwami kurczaka, nadzienie z jajek i cebuli oraz mieszankę migdałową, przykrywając każdą warstwę arkuszem filo i smarując go masłem. Zawiń zwisające krawędzie do środka, posmaruj żółtkiem i przykryj ostatnim arkuszem filo.

Piecz 30–35 minut, aż pastilla stanie się równomiernie złocista i chrupiąca. Jeśli wierch zbyt szybko się przypieka, przykryj go folią na ostatnie 10 minut.

Odstaw pastillę na 10 minut, udekoruj cukrem pudrem i szczyptą zmielonego cynamonu, podawaj na gorąco.