Patakony z hogao

Zielone plantany obierz ze skórki (zrób kilka podłużnych nacięć wzdłuż żeber i zdejmij skórkę palcami), a następnie pokrój w poprzek na kawałki o grubości 3-4 cm.

Na patelni rozgrzej olej o wysokości warstwy około 1,5 cm na średnim ogniu (ok. 170°C). Ułóż kawałki plantana i smaż po 2-3 minuty z każdej strony, aż lekko się zezłocą i zmiękną, następnie wyjmij łyżką cedzakową na papierowy ręcznik.

Gdy kawałki lekko przestygną, rozklep każdy drewnianym wałkiem lub dnem szklanki na grubość 0,5-1 cm — w ten sposób z plantana powstają patakony.

Ponownie rozgrzej olej do 180°C i smaż rozklepane patakony po 1-2 minuty z każdej strony, aż uzyskają chrupiącą, złotobrązową skórkę. Ułóż na papierowym ręczniku i natychmiast posyp solą do smaku.

Do hogao dojrzałe pomidory zblanszuj w gorącej wodzie, zdejmij skórkę, usuń pestki i pokrój w drobną kostkę. Szczypiorek i czosnek drobno posiekaj.

Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju na średnim ogniu, dodaj szczypiorek i czosnek i podsmażaj 2-3 minuty do zmiękczenia, uważając, aby nie przypaliły się.

Dodaj pomidory, dopraw solą i czarnym pieprzem do smaku, duszaj na małym ogniu 12-15 minut, mieszając od czasu do czasu, aż sos zgęstnieje do konsystencji gęstego sosu. Na koniec wsyp posiekaną kolendrę i wymieszaj.

Gorące patakony ułóż na talerzu lub półmisku i obficie polej hogao. Podawaj natychmiast, gdy patakony są jeszcze chrupiące.