Patyr

Podgrzej mleko i wodę do temperatury 35–38°C, rozpuść w nich suche drożdże i cukier, po czym odstaw na 5 minut.

Przesiej mąkę pszenną z solą, wlej mleczno-drożdżową mieszankę i dodaj 125 g roztopionego, ale ostudzonego masła. Wyrób zwarte, jednolite ciasto, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 30 minut.

Odgazuj ciasto, ponownie przykryj i odstaw na kolejne 60 minut, aby dobrze wyrosło.

Podziel ciasto na 2 części, uformuj kule i odstaw pod ściereczką na 20 minut. Rozpłaszcz każdą kulę na okrągły, przypominający placek kształt, z grubszym brzegiem i cieńszym środkiem.

Przełóż uformowane placki na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Wykonaj wgłębienie w środku, nakłuj je widelcem, tworząc wzór, a przy krawędzi, jeśli chcesz, zrób nacięcia. Przykryj i odstaw na kolejne 15 minut; w tym czasie rozgrzej piekarnik do 220°C.

Roztrzep żółtko jajka z mlekiem, posmaruj nim wierch patyru i posyp czarnym sezamem. Piecz 20–25 minut w temperaturze 220°C do uzyskania złocistej skórki. Upieczony patyr przykryj ściereczką na 5 minut i podawaj ciepły.