Pav bhaji po mumbajsku

Włóż ziemniaki i kalafior do garnka, zalej 500 ml wody, dopraw solą do smaku i gotuj po zagotowaniu 18–20 minut, aż warzywa będą łatwo się przekłuwać widelcem. Dodaj zielony groszek na ostatnie 2 minuty. Nie wylewaj wody z gotowania.

Rozgrzej olej na szerokiej patelni z grubym dnem na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną cebulę i podsmażaj 4–5 minut, aż zeszkli.

Dodaj starty imbir, przecisnięty przez praskę czosnek i zieloną papryką; gotuj 2 minuty. Wmieszaj pokrojone pomidory i gotuj 7–8 minut, aż zamienią się w gęstą, miękką bazę.

Dodaj przyprawę pav bhaji masala, mielony ostry czerwony pieprz i kurkumę, wymieszaj i podgrzewaj 1–2 minuty, aby przyprawy uwolniły aromat.

Przełóż do patelni odcedzone ziemniaki, kalafior i groszek. Rozgnieć wszystko tłuczkiem prosto na patelni, zostawiając drobne kawałki dla tekstury. Wlej 100 ml zachowanej wody z warzyw, wymieszaj i gotuj pod przykryciem na małym ogniu 10 minut; jeśli trzeba, dolej jeszcze odrobinę wody, aby konsystencja była gęsta, ale łatwo nabierała się na łyżkę.

Wmieszaj 30 g masła i świeżą kolendrę, zdejmij patelnię z ognia. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą.

Przekrój bułeczki pav wzdłuż, posmaruj pozostałym masłem i podsmaż przekrojoną stroną na gorącej patelni po około 1 minucie z każdej strony. Podawaj gorące pav bhaji z bułeczkami, pokrojoną cebulą i cząstkami cytryny.