Pavê czekoladowe

Oddziel żółtka od 4 jajek. W garnku wymieszaj żółtka, 40 g mąki kukurydzianej, 500 ml mleka i 395 g mleka skondensowanego na gładką masę. Gotuj na małym ogniu, stale mieszając trzepaczką, około 5–7 minut, aż krem zgęstnieje.

Przełóż połowę gorącego kremu do osobnej miski, dodaj 100 g drobno posiekanej czekolady gorzkiej i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Przykryj obydwa kremy folią „na kontakt” i odstaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.

Wymieszaj 100 ml mleka z 30 ml koniaku. Szybko zanurzaj 200 g herbatników savoiardi w tej mieszance, nie trzymając ich długo w płynie, aby się nie rozmoczyły.

Na dno formy nałóż tonką warstwę kremu czekoladowego, następnie warstwę namoczonych herbatników. Rozłóż krem waniliowy, powtórz warstwy i zakończ kremem waniliowym lub czekoladowym.

Schłodzone 200 ml śmietanki ubij z 30 g cukru na miękkie, sztywne szpice i równomiernie rozprowadź na powierzchni deseru.

Przykryj formę i wstaw pavê do zamrażarki na co najmniej 6 godzin, aby warstwy się ustabilizowały.

Wyjmij deser 15–20 minut przed podaniem, oprósz 5 g kakao, pokrój gorącym, suchym nożem i podawaj.