Pecel

Zagotuj 1500 ml wody. Osobno blanszuj szpinak wodny przez 2 minuty, kapustę biało głowiastą i długą fasolkę przez 3–4 minuty, a kiełki fasoli mung zalej wrzątkiem na 1 minutę; każdą porcję od razu odcedź. Listki kemangi pozostaw surowe.

Na patelni rozgrzej 4 łyżki oleju. Podsmaż czerwoną papryczkę chili, chili ptasie oczko, czosnek i korzeń kencuru przez 2–3 minuty, aż zmiękną; dodaj listki limonki kaffir i podgrzewaj jeszcze 30 sekund.

Przełóż podsmażone przyprawy do moździerza lub blendera. Dodaj pastę krewetkową, cukier palmowy, wodę z tamaryndą i sól, zmiksuj na jednolitą pastę.

Dodaj prażone orzeszki arachidowe i zmiksuj na gęstą, kruchą masę; nie przekształcaj jej w gładkie masło orzechowe.

Wlewaj 400 ml gorącej wody małymi porcjami, mieszając, aż sos zgęstnieje, ale pozostanie płynny. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą.

Odcedzone warzywa i surowe listki kemangi rozłóż na dużym talerzu lub na liściu bananowca. Polej sosem orzechowym bezpośrednio przed podaniem.

Podawaj pecel ciepły lub w temperaturze pokojowej; tradycyjnie jada się go z gorącym ryżem i kruchym rempeyekiem.