Pieczeń wieprzowa po alentejańsku

Wieprzowinę pokrój w kostkę o boku 2-3 cm, przełóż do miski, dodaj rozgnieciony czosnek, paprykę, połamany liść laurowy, sól i czarny pieprz mielony, zalej białym winem wytrawnym. Wymieszaj, przykryj folią i marynuj w lodówce 3 godziny.

Małże zalej chłodną osoloną wodą i odstaw na 1-1,5 godziny, aby wypuściły piasek; kilkakrotnie przepłucz, a te otwarte, które nie zamykają się po lekkim postukaniu, wyrzuć.

Ziemniaki pokrój w kostkę 1,5-2 cm, osusz i smaż w oleju rozgrzanym do 180°C 8-10 minut do złotego koloru; przełóż na papierowy ręcznik i posól.

Mięso wyjmij z marynaty (marynatę zachowaj), osusz papierowym ręcznikiem i obsmaż na dużym ogniu na oleju partiami, po 3-4 minuty z każdej strony, do uzyskania rumianej skórki.

Zwróć całe mięso na patelnię, zalej marynatą, zagotuj, zmniejsz ogień do średniego i duś pod przykryciem 15-18 minut do miękkości.

Dodaj oczyszczone małże, przykryj i gotuj na dużym ogniu 4-5 minut, aż muszle się otworzą (nieotwarte wyrzuć); wsyp posiekaną kolendrę i wymieszaj.

Wyłóż smażone ziemniaki na talerze, na wierzch rozłóż wieprzowinę z małżami i sosem; udekoruj ćwiartkami cytryny i marynowanymi warzywami i podawaj od razu.