Wątróbka po żytomierski

Wątróbkę oczyść z błonek i przewodów, pokrój w paski o grubości około 1,5 cm. Zalej chłodnym mlekiem i odstaw na 30 minut — to usunie goryczkę i zmiękczy miąższ.

W tym czasie cebulę pokrój w półplasterki, pieczarki w plastry, a czosnek drobno posiekaj.

Wątróbkę odcedź z mleka, osusz papierowym ręcznikiem, przypraw solą i pieprzem, a następnie obtocz w mące.

Na patelni rozgrzej olej i obsmaż wątróbkę na dużym ogniu 2–3 min z każdej strony, aż zarumieni się skórka (środek powinien zostać delikatnie różowy, inaczej mięso stanie się gumowate). Przełóż na talerz.

Na tej samej patelni na średnim ogniu podsmaż cebulę 4–5 min do miękkości, dodaj pieczarki i smaż jeszcze 5–6 min, aż odparuje wilgoć i grzyby się zrumienią.

Dodaj czosnek i podgrzewaj 30 sekund, aż uwolni aromat.

Przełóż wątróbkę z powrotem na patelnię, wlej śmietanę rozprowadzoną wodą, dopraw solą i pieprzem do smaku i delikatnie wymieszaj.

Duś pod przykryciem na małym ogniu 8–10 min, nie doprowadzając do silnego wrzenia, aby śmietana się nie zwarzyła. Na końcu wsyp posiekany koperek i podawaj na gorąco z puree ziemniaczanym lub kaszą gryczaną.