Trynidadzkie pelau z kurczakiem
Karaibskie danie ryżowe z kurczakiem podsmażonym do karmelowej skórki na przypalonym cukrze, mlekiem kokosowym i grochem gołębim (pigeon peas) — wizytówka kuchni Trynidadu i Tobago.
Składniki
- kurczak700 g
- ryż długoziarnisty parboiled350 g
- groch gołębi z puszki250 g
- mleko kokosowe300 ml
- woda350 ml
- brązowy cukier2 łyżka
- olej roślinny2 łyżka
- cebula1 szt
- marchew1 szt
- dynia (miąższ)200 g
- czosnek3 ząbki
- zielona cebulka3 łodygi
- papryczka ostra cała1 szt
- świeży tymianek2 łodygi
- świeża kolendra15 g
- sól1 do smaku
- czarny pieprz1 do smaku
Instrukcje
Kurczaka (700 g) pokrójcie na kawałki wielkości 4–5 cm i włóżcie do miski. Dodajcie posiekany czosnek, listki tymianku, posiekane kolendrę i szczypiorek, sól i czarny pieprz, wymieszajcie i odstawcie do marynowania na co najmniej 30 minut (najlepiej na 1–2 godziny w lodówce).
W ciężkim kotle lub garnku o grubym dnie rozgrzejcie olej na średnim ogniu, wsypcie brązowy cukier i, nie mieszając, roztopcie go na ciemny karmel w kolorze mocnej kawy (3–4 minuty) — uważajcie, żeby cukier się nie przypalił.
Natychmiast przełóżcie zamarynowanego kurczaka do karmelu i szybko wymieszajcie, aby kawałki równomiernie się nim pokryły. Podsmażajcie 4–5 minut do lekkiej skórki.
Dodajcie pokrojoną cebulę, marchew i dynię, gotujcie kolejne 4–5 minut, mieszając, aż warzywa lekko zmiękną.
Wsypcie ryż i groch gołębi, wlejcie mleko kokosowe i wodę, włóżcie całą (nierozciętą) ostrą papryczkę dla aromatu. Wymieszajcie.
Doprowadźcie do wrzenia, zmniejszcie ogień do minimum, przykryjcie i dusicie 25–30 minut, aż ryż wchłonie płyn, a kurczak będzie całkowicie ugotowany.
Wyłączcie ogień, wyjmijcie całą papryczkę, przykryjcie garnek i pozwólcie pelau odpocząć 10 minut.
Podawajcie na ciepło ze świeżym ogórkiem, sałatką warzywną lub surówką coleslaw.
Wiecej przepisow
Johnny cakes po belizeńsku
Miękkie w środku, z lekko złocistą skórką – te tradycyjne belizeńskie johnny cakes wypieka się z mlekiem kokosowym i podaje na ciepło na śniadanie.
Karaibskie rago rybne
Delikatna biała ryba duszona w pikantnym sosie pomidorowo-kokosowym z limonką, tymiankiem i kolendrą.
Kokosowy bake
Ciepły trynidadzki kokosowy bake – w środku miękki, z rumianą skórką i wyraźnym smakiem świeżego kokosa.
Kurczak jerk
Kurczak z ud, obficie natarty piekielnie ostrą i aromatyczną jamajską pastą jerk ze scotch bonnet, ziela angielskiego i tymianku, obsmażony na złotą skórkę i doprowadzony w piekarniku do soczystej gotowości.