Pork pörkölt

Wieprzowinę pokrój w kostkę o boku 3–4 cm, cebulę i paprykę pokrój w drobną kostkę, pomidora pokrój na małe kawałki, czosnek drobno posiekaj.

W kotle lub garnku o grubym dnie rozpuść smalec na średnim ogniu, włóż wieprzowinę i obsmaż z każdej strony na złocisty kolor, 7–10 minut, po czym wyjmij mięso na talerz.

Na tym samym tłuszczu ułóż cebulę i paprykę, zmniejsz ogień do małego i podsmażaj, często mieszając, 15–20 minut, aż cebula zmięknie i zezłoci się, uważając, by nie przypaliła się.

Zdejmij garnek z ognia, wsyp słodką paprykę i kmin mielony, szybko wymieszaj 10–15 sekund i natychmiast dodaj pokrojonego pomidora, aby papryka się nie przypaliła i nie zgorzkniała.

Włóż podsmażoną wieprzowinę do garnka, wlej wodę, dodaj czosnek, sól i czarny pieprz, wymieszaj, przykryj i gotuj na małym ogniu 60–75 minut do zmiękczenia mięsa, dolewając wodę w małych porcjach, jeśli sos zbyt mocno zgęstnieje.

Gdy wieprzowina zmięknie, a sos będzie gęsty, intensywny i ciemnoczerwony, zdejmij przykrycie i gotuj jeszcze 5–10 minut na średnim ogniu do uzyskania odpowiedniej konsystencji.

Dopraw solą i czarnym pieprzem do smaku, podawaj na gorąco, posypane świeżą natką pietruszki; śmietanę podaj osobno w miseczce.