Peruwiańskie ceviche

Ugotuj batat w skórce do miękkości, około 20 minut, a kukurydzę do ugotowania, około 10 minut. Ostudź, obierz batat i pokrój go w plastry, a ziarna kukurydzy oddziel od kolby.

Pokrój czerwoną cebulę w cienkie piórka, przepłucz i dobrze osusz. Białą rybę bez skóry i kości pokrój w kostkę o boku około 2 cm i trzymaj w chłodzie.

Wyciśnij sok z limonek przez sitko, nie ściskając skórki do końca, aby sok nie nabrał goryczy. Wymieszaj sok z czosnkiem, solą i czarnym pieprzem.

Przełóż rybę do chłodnej szklanej lub metalowej miski, dodaj posiekaną papryczkę chili i wlej sok z limonki tak, aby lekko przykrył rybę.

Delikatnie mieszaj rybę z sokiem przez 30–40 sekund, dodaj większą część cebuli oraz drobno posiekaną kolendrę. Odstaw do marynowania na 5–8 minut: ryba z wierzchu powinna się rozjaśnić, a w środku pozostać soczysta.

Rozłóż ceviche na talerzach i podawaj natychmiast, układając obok plastry batata, kukurydzę i listki sałaty. Na wierzchu rozłóż pozostałą cebulę.