Pindżur

Rozgrzej piekarnik do 220°C. Ułóż zieloną paprykę i bakłażana na blasze i piecz 25–35 minut, przewracając warzywa w połowie pieczenia, aż skórka papryki dobrze się przyciemni, a bakłażan zmięknie.

Gorącą paprykę przełóż do miski, przykryj i odstaw na 10 minut, aby się sparzyła. Zdejmij skórkę, usuń szypułki i pestki. Bakłażana obierz ze skórki i pokrój miąższ na kawałki.

Pomidory zanurz we wrzącej wodzie na 2–3 minuty, przełóż do zimnej wody, obierz ze skórki i pokrój.

Wlej 200 ml oleju do szerokiego garnka, dodaj pomidory i gotuj na średnim ogniu 20–25 minut, aż płyn prawie odparuje, ale pomidory nie wyschną zbyt mocno.

Obraną paprykę, duszone pomidory i bakłażana włóż do dzbanka blendera i zmiksuj krótkimi impulsami: masa powinna zostać gruboziarnista, z widocznymi kawałkami papryki, a nie zamienić się w puree.

Czosnek utrzyj z solą, wmieszaj do warzywnej masy i dodaj resztę oleju (300 ml). Wymieszaj; jeśli chcesz, przed podaniem polej pindżur gorącym olejem.

Podawaj pindżur ciepły lub schłodzony do temperatury pokojowej jako macedońską przystawkę do smarowania.