Łotewskie pirāgi z boczkiem i cebulą

Podgrzej mleko do temperatury około 35°C. Dodaj masło, cukier i sól, wymieszaj do rozpuszczenia i ostudź mieszankę do temperatury letniej.

Wsyp suche drożdże, wymieszaj i odstaw na 10 minut. Stopniowo dodawaj mąkę i zagnieć miękkie ciasto; wyrabiaj przez 8–10 minut, aż stanie się gładkie i przestanie się kleić do rąk.

Przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto w ciepłe miejsce na 60–90 minut, aż podwoi swoją objętość.

Na nadzienie pokrój drobno boczek i cebulę. Podsmażaj boczek na średnim ogniu około 6 minut, aby wytopił się tłuszcz, dodaj cebulę i smaż jeszcze 5–6 minut, aż zmięknie, ale boczek się nie przypiecze. Dopraw czarnym pieprzem i całkowicie ostudź nadzienie.

Zagnieć ciasto, podziel je na 20 równych kawałków i rozwałkuj każdy na krążek o grubości około 5 mm. Na środek każdego nałóż po 1 łyżeczce nadzienia, złóż ciasto na pół, dokładnie zlep krawędzie i uformuj pierożek w kształcie półksiężyca.

Ułóż pirāgi zlepieniem do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryj ściereczką i odstaw na kolejne 15 minut. Roztrzep jajko i posmaruj nim wierch każdego pierożka.

Piecz w piekarniku rozgrzanym do 200°C przez 15–20 minut, aż pirāgi nabiorą złotego koloru. Przełóż je na ruszt i przykryj ściereczką, aby wypiek nie wysychał.