Pisca andina

Szczypiorek umyj i pokrój drobno wraz z białą i zieloną częścią. Oddziel listki kolendry od pędów: pędy drobno posiekaj, listki zostaw do podania. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę o boku około 1 cm, a biały ser pokrój w małą kostkę.

W garnku z grubym dnem rozpuść masło na małym lub średnim ogniu. Dodaj szczypiorek i podsmażaj 3–4 minuty, aż zmięknie, ale się nie zezłoci.

Dodaj ziemniaki i posiekane pędy kolendry. Gotuj 5 minut na małym ogniu, delikatnie mieszając, żeby ziemniaki się nie przypaliły.

Wlej mleko, dopraw solą do smaku i doprowadź do lekkiego wrzenia. Przykryj garnek i gotuj 10–15 minut, aż ziemniaki zmiękną; uważaj, żeby mleko nie wrzało zbyt intensywnie.

Delikatnie wbij jajka jedno po drugim prosto do gorącej zupy. Przykryj garnek i gotuj 3–5 minut, aż białka się zetną, a żółtka zostaną miękkie.

Dodaj kostki białego sera, wyłącz ogień i odstaw zupę pod przykryciem na 5 minut, aby ser się podgrzał, a smaki się połączyły.

Rozlej pisca andina na talerze, umieszczając w każdym po jednym jajku, i posyp listkami kolendry.