Pisto Manchego

Cebulę i czosnek drobno posiekaj. Na dużej patelni lub w garnku rozgrzej 3 łyżki oliwy z oliwek na średnim ogniu, wsyp cebulę i smaż do zeszklenia i zmiękczenia, 8-10 minut, często mieszając.

Bakłażana pokrój w kostkę o boku ok. 1,5 cm. Dodaj bakłażana i czosnek do cebuli i smaż jeszcze 5-7 minut na średnim ogniu, aż bakłażan zacznie mięknąć.

Paprykę pokrój w kostkę lub w paski i dodaj na patelnię. Dusić na małym ogniu 10-12 minut, aż papryka zmięknie.

Cukinię pokrój w kostkę tej samej wielkości i dodaj do warzyw. Gotuj kolejne 8-10 minut, mieszając od czasu do czasu, aby warzywa lekko zmiękły, ale nie rozpadły się.

Pomidory zblanszuj we wrzącej wodzie przez 20 sekund, obierz ze skórki i zetrzyj miąższ na tarce lub drobno posiekaj. Dodaj pomidory na patelnię, dopraw solą i czarnym pieprzem do smaku. Dusić bez przykrycia na małym ogniu 20-25 minut, aż sos zgęstnieje i nadmiar płynu odparuje.

10 minut przed końcem gotowania pisto rozgrzej na drugiej patelni resztę oliwy z oliwek (2 łyżki) i usmaż jajka, jedno po drugim, do chrupiących koronkowych brzegów i płynnego żółtka.

Rozłóż gorące pisto manchego na talerze i na każdą porcję połóż jedno sadzone jajko. Podawaj od razu ze świeżym białym chlebem.