Name: Piti po szekińsku
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Total time: 180 min
Yield: 4 porcji
Cuisine: Inna
Ingredients: 600 g baranina; 200 g ciecierzyca sucha; 80 g tłuszcz z tłustego ogona; 4 szt cebula; 200 g kasztany obrane; 8 szt suszona ałycza; 0.2 g szafran; 1500 ml woda; 200 g chleb; 1 łyżka sumak; 1 do smaku sól; 1 do smaku czarny pieprz

Instrukcje

Ciecierzycę zalej chłodną wodą i odstaw na 4–5 godzin, następnie odcedź i przepłucz. Kasztany ugotuj osobno do połowy miękkości, ostudź i obierz.

Rozłóż do 4 porcjowanych glinianych garnuszków jagnięcinę, ciecierzycę, po 20 g łoju z kurdiuka oraz po 1 cebuli. Zalej wodą, tak aby całkowicie przykryła produkty.

Postaw garnuszki na małym ogniu lub w chłodnym piekarniku, doprowadź do wrzenia i dwukrotnie zbierz szumowiny. Dodaj obrane kasztany i gotuj na minimalnym ogniu 60 minut.

Wyjmij rozmiękłą cebulę. Szafran zalej 30 ml gorącej wody, zaparzaj 10 minut i rozdziel napar między garnuszki. Dodaj suszoną alyczę i dosól.

Przykryj garnuszki i dusz piti w piekarniku w 120°C jeszcze 6–8 godzin, aż jagnięcina i ciecierzyca staną się bardzo miękkie. 10 minut przed końcem doprawy czarnym pieprzem do smaku.

Do tradycyjnego podania wlej bulion do misek z kawałkami chleba, posyp sumakiem i podaj natychmiast jako pierwszą część dania.

Jagnięcinę, ciecierzycę, kasztany, alyczę i łój z kurdiuka przełóż do czystych misek, lekko rozgnieć łyżką i podaj jako drugą część.

Piti po szekińsku

Składniki

Instrukcje

Wiecej przepisow